一块秘制红烧肉要煮8小时

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□吴中区苏宝首席记者凡

《舌尖3》发布,一度打造苏菜“八兵”央视。 吴中高新区(长桥街)有一个小地方,但它出产令人难忘的美味佳肴,并在记忆中有元旦的味道。这是襄阳肉,长桥的特产,在当地很久以来就很有名。

向阳肉,以向阳村命名,是长桥张家红烧肉的统一名称,主要包括方肉、蹄卷和爪 20世纪70年代末,长桥向阳肉出名,成为长桥的美食名片。 在资深食客眼中,长桥向阳肉真是一道难得的美味。 尽管名声在外,屠夫坦率地承认他只是一个当地厨师,依靠祖先传下来的手艺,他想保留这种手艺,让更多的人品尝美味的食物。 这种技艺代代相传,张家专注于做一块肉。 正是这种奉献和毅力使襄阳肉成为几十年来的传统风味。

根据襄阳肉食烹饪技艺的后代张军的说法,张家已经烹饪了几代人。太祖和曾祖是当地的民间厨师,他们专门为自己村庄和附近村庄的婚礼、葬礼和葬礼做饭,并做好肉。 但正是他的祖父张火根通过烧肉而真正出名。

改革开放后,向阳村的村办企业规模不断扩大,越来越多的各方嘉宾前来参观。为此,村里设立了食堂,张火根成了食堂的负责人。 他做的红烧猪肉特别美味,许多客人品尝后都赞不绝口。

20世纪90年代中期,村级企业发生了转型,张火根回到家,成立了一个家庭作坊来煮红烧猪肉。 源源不断的人追求名声。 虽然张家的红烧肉已经出名很久了,但国家领导人是在1993年对张家的红烧肉进行了评论和表扬。

张火根的红烧猪肉不是偶然的,而是几十年来坚持传统工艺的结果 一块向阳肉需要煮8个小时。烹饪非常精致。烹饪材料和温度必须精确控制。它的特点是脆而不腻,容易在口中融化,颜色红润明亮。

好的饮食给向阳肉带来了一群忠诚的铁杆粉丝。 平时,张家的向阳肉主要供应给一些餐馆。 重要节日期间个人消费增加。

在节日期间,尤其是中秋节和春节前夕,通常提前半个月,会有很多人排起长队来预订房间。 在这两个节日前的一两天,为了让更多的人品尝到这种熟悉的味道,张家每天轮流向8个大火炉开火,每天出售1000公斤肉。