成都:中高端餐饮也跟风做柴火鸡

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冬至临近,柴火鸡的受欢迎程度已超过羊肉汤。

“感觉成都三环路被木柴火鸡包围了。” 17日晚,成都网友“ sttu”在土炉旁送饭,同时在朋友圈里发了张照片。

看着冬至,过去一年中最热的绵羊被一只鸡带走了。一个空的水坝,用砖砌成炉子,杀死了现场的鸡,然后用柴火做饭。这种土质香浓的特色食品今年已在成都流行,甚至传播到重庆,昆明,贵州等地。传统的中高端餐饮也纷纷效仿。柴火鸡热吗?它的成功模式是什么? 《华西都市报》记者日前走访市场并进行了调查。热门:

未知街道租金半年上涨了3倍

从成都东部的三胜乡,南门的华阳和双流,再到西部的县……一半以上的农舍都挂有柴火牌。即使在黄田坝附近,也有一个没有路名的路边,也有四只柴火鸡堆积在一起。 《 sttu》还告诉记者,在火柴火烧之后,炸鸡大师还培养了他的粉丝。 “现在吃柴火鸡就像去理发店理发。进去找一个熟悉他的主人。”他说,据船长说,球迷越多,奖金就越高。

“不要远程看这条路。到了晚上,全是车。全都是吃晚饭的。”其中一位“乡村炉灶”厨师侯万全告诉《华西都市报》记者,他们最早是在今年4月。这条街,花了约5万元人民币租了一个近2000平方米的空坝。记者看到,空坝的一侧是休闲区,另一侧是带有近50个土炉的用餐区。 “晚上人很多。生意最好的时候,员工流失率可以达到100%。”他说,除了人潮外,柴火鸡还骗走了这条街的租金。该农舍于今年下半年开业,其租金已翻了一番,并已上升至每年20万。会计:

二月投资60万

“成都周边地区至少有数千只柴火鸡。”袁中园农场的经理谢林虎告诉记者,他们三个月前开始在永康森林公园附近制作柴火鸡,现在附近有七八只。

为什么柴火鸡这么热?对于大多数食客来说,火鸡是非常原始和扎根的,既怀旧又新鲜。炉子上的烹饪让人想起儿时的回忆。对于投资者来说,主要原因是投资少,回报快。侯万全为记者算了一笔账:以一个约2000平方米的农舍为例。由于装修简单,租金低廉,初期投资约60万元。

据报道,目前大多数柴火鸡都是整只鸡出售,价格约为每斤50元(毛重),每只重5-8公斤。这意味着仅这只鸡就可以卖到200-320元,加上其他配菜和饮料的消费,一个火炉可以轻松达到400元左右的营业额。 “生意好的话,我们每天就要宰杀100只鸡。每月的营业额可以达到80万元人民币。费用将在运营的头两个月收回。”侯万全说。转化:

中高端餐饮入场券

柴火鸡的流行,使一些做高端餐饮的老板也尝试过喝水。以前,随和的家庭宴会厅受到大环境的影响,关闭了几家商店,并试图转变为大众餐饮。在城市南部,开设了三层楼的烤鱼店,以时尚和年轻的风格吸引消费者。火柴火烧后,烤鱼店的三层改为“邓家柴火鸡”。两个月前,老板简单地关闭了烤鱼店,装修后,这三层都用来做柴火。 “该地点不适合烤鱼。”对于品牌调整,随和的家庭盛宴总监万坤宇没有多说。

根据业内人士的说法,许多曾经在高端餐厅和高星级酒店担任行政总厨的人也投资了柴火。 “现在高端食品和饮料再也做不了。找房子也很困难。最好自己动手做。”李旭在一家超级五星级酒店工作。他和其他同行管理的土耳其火鸡店在一年之内已经发展到20家。许多人现在甚至在昆明开设了商店。趋势:

最长为两年

尽管今年冬天柴火鸡掩盖了羊肉汤,但是开花的店面已经使市场显得疲软。 “我们旁边有一个乞g,已经开放了三个月。竞争太激烈了。”侯万全说,据估计,这种木柴火鸡将再烧一两年。他已经开始考虑下一步该怎么做。

最近,中国烹饪协会于2014年1月至10月发布的全国餐饮市场分析报告显示,全国餐饮业两极分化,高端餐饮仍然疲软,大众需求旺盛。准确把握公众心理,创新餐饮品牌和餐饮模式已成为当前行业的主流。 “今年中国食品的增长速度仍然无法预测,但是火锅和特色餐饮的确在增长,而且增长速度不小。”四川省饭店餐饮娱乐业协会会长何涛告诉记者,这就像柴火鸡和陶器饭店。特色餐饮是今年餐饮业转型创新的重头戏。但是他也指出,随着竞争的加剧,进入市场的投资者应该更加理性并尊重市场规律。王思玉华西都市报记者童星艳摄影张磊

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