为方便面正名:方便面不仅安全,而且营养

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简介:早在2013年,世界方便面总产量就已经超过1000亿份,但各国生产企业仍然经常面临各种谣言和麻烦。 方便面被妖魔化太久了,被误解得太深了。 营养缺乏、32天后消化不良、高油盐含量、有毒包装和黑心油等谣言已经引起许多消费者谈论改变肤色。 2014年,中国的方便面年人均消费量只有35

早在2013年,全球方便面总产量就已经超过1000亿。然而,不同国家的制造商仍然经常遇到各种谣言和麻烦。

方便面被“妖魔化”太久了,被误解得太深了。 营养不良、32天后消化不良、高油盐含量、有毒包装和污油等谣言导致许多消费者“谈论改变肤色” 2014年,中国人均方便面消费量仅为35,不到韩国的一半。

事实上,科学实验已经证明方便面不仅安全,而且在营养和消化率方面也不比中国人通常吃的汉堡和馒头差。

许多食品安全领域的权威专家也“更正”了方便面的名称。现代技术制作的方便面的安全性得到保证。

因为

在谣言联系后促进方便面创新

方便面的谣言不仅发生在最近几年,也发生在世界上第一个方便面,鸡肉拉面问世后的几年。

20世纪60年代,鸡肉拉面的发明吸引了许多模仿者。 根据方便面之父安藤白富的回忆,到1965年,已经有“太多制造商涌入方便面行业进行准确的统计”和“大约360家” 由于一些假冒伪劣商品的出现,关于方便面的谣言也出现在公众面前。安藤白富创立的鸡肉拉面也参与了食品安全的公众舆论。

安藤忠雄在回忆录中提到,当他听到这些谣言时,他非常惊讶。"很难想象用160℃热油干燥的食物会有安全问题." 后来的调查发现这是一个假冒产品问题,最终清除了拉面的鸡肉。

正是这一系列事件让方便面行业走上了一条更安全、更标准化的道路。

1965年,安藤百富决定在所有方便面产品上标明生产日期,这是当时世界上第一家食品企业。 据说当时一家糕点厂的总经理对他大喊:“谁开始想到这样愚蠢的事情?”然而,安藤忠雄总是以成为第一个标记食品生产日期的人而自豪。

此后,日本拉面行业协会也就方便面的成分、日期标示、生产标准等项目进行了详细讨论,并制定了法律措施安抚消费者。 在这方面,日本方便面的农业和林业规范已经得到实施

演绎

方便面各种形式的“妖魔化”

在“妖魔化”方便面的传言中,去年的“吃一碗方便面排毒需要32天”首当其冲,声称方便面的调料包、蛋糕和包装材料含有防腐剂等有毒物质,食用后很难消化。 该谣言被北京科协列为2014年十大“科学”谣言

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群在接受媒体采访时说,无论是热风干燥还是油炸方便面,蛋糕中的水分含量都很低,微生物很难生长,所以根本不需要添加防腐剂。

还有很多关于桶装方便面包装的谣言。其中之一是,由于包装材料是聚苯乙烯,添加的稳定剂将在高温下溶解,从而威胁人类健康。

对此,上海质监局今年通过安全评估指出,随着技术的发展,方便面碗的材料已经被没有上述风险的聚乙烯涂层纸塑复合产品所取代。

另一个关于方便面的流行谣言是“方便面32小时不消化” 在这个用胶囊拍摄面条消化照片的实验项目中,两名志愿者分别吃方便面和手工面条,然后吞下胶囊内窥镜来记录消化道的情况。

结果表明,两种面条在食用后2小时以上基本消化完毕,看不到完整的面条。 实验发起人郭布雷登(Braden Guo)在接受采访时承认,该项目的初衷只是观察加工食品的消化过程,目前还不能得出方便面不易消化或对健康有害的结论。

针对这一传闻,食品安全科普专家阮广丰也反驳了拍摄中使用的胶囊内窥镜一次只能为每个人记录8小时的图像,并且不能连续32小时记录面条的消化情况。 因此,方便面在32小时后仍未消化的神话是完全没有根据的。

趋势

方便面未来会更健康、更好

从方便面诞生之日起,安藤百福就设定了“简单、营养、卫生、低价、长期储存”的五大目标和条件 随着全球科技创新和健康意识的提高,许多方便面企业都致力于开发更健康、更好的方便面产品。

韩国是世界上人均方便面消费量最高的国家。为了顺应消费者越来越关注健康的趋势,韩国已经尝试用蘑菇和海带等天然成分代替盐。 然而,泰国企业用氯化钾代替氯化钠,将方便面中的盐含量降低了10%-15%

在日本,钙、维生素B1、B2等营养素已经被添加到一些方便面的调味品和干配料中,未来还会出现各种具有特殊效果的方便面,如添加植物纤维和骨胶原的方便面,以防止肥胖。加入甲壳素、能降低胆固醇的方便面等。

在我国,方便面公司也继续对其产品的营养价值进行研究和创新,推出营养健康的方便面,受到消费者的青睐。

有些消费者习惯于把方便面当作低端食品,主要是酿造出来的,并且背负着单一营养的“恶名”。 但是在韩国、日本和其他国家,人们对方便面的喜爱超乎想象。 韩国每人每年消费74包方便面。方便面作为快餐,不仅渗透到日常饮食中,还出现了专门做方便面的面馆和专门做方便面的锅。

在韩国看来,方便面不仅简单快捷,而且营养丰富、美味健康。它们几乎是每个家庭不可缺少的食物。 无论在家、在公司还是平时购物时,只要你想吃,马上就吃。 方便面作为“国菜”,已经发展成为一种独特而成熟的文化。

方便面在韩国有各种令人眼花缭乱的烹饪方法,而且味道更加多样。 韩国人喜欢煮方便面,加入各种蔬菜和辣酱,并加入鸡蛋和葱。他们认为这样他们可以获得健康美味的均衡营养,不管是营养还是口味。

■权威揭示方便面真相

吃方便面有营养还是不健康?“随着人们食品安全和健康意识的提高,方便面有很多问题。 从营养均衡到含油量,吃方便面真的不健康吗?作为回应,食品安全专家对方便面做出了权威性的澄清。

问:方便面比手工食品安全吗?

孙国保(中国工程院院士):方便面是由自动化程度极高的流水线生产的。使用的技术是世界一流的,所有健康和安全指标都符合国家标准。 所用棕榈油不含胆固醇,单不饱和脂肪酸的比例相当于花生油。降血脂的效果与橄榄油相似。 综合评价表明,方便面的安全性远远优于手工餐饮和摊点。

问:方便面含油量高,含有多种添加剂,对健康不利?

Hu宋啸(中国农业大学食品科学与营养工程学院院长):方便面平均含有约16%-18%的油,其中11%是棕榈油,棕榈油是一种有益于人体健康的植物油。 汉堡的平均脂肪含量约为30%,是方便面的两倍。

此外,目前国家允许的添加剂只要在标准范围内使用并经过严格测试,对人体无害。

问:方便面没有营养吗?

陆启宇(郑州理工大学粮油食品学院副院长):虽然方便面缺乏人体所需的一些营养元素,但不能说方便面缺乏营养 人体所需的营养成分相对复杂,没有一种食物能够满足所有人的营养需求。只有各种食物的合理组合才是合理的,这种组合因人而异。

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